月饼微生物检项目
菌落总数；大肠菌群；霉菌；沙门氏菌；金黄色葡萄球菌。
国家标准规定
国家标准《糕点、面包卫生标准》 GB 7099-2015规定，月饼产品中菌落总数安全限量值不得超过105CFU/g，霉菌计数不得超过150CFU/g。大肠菌群安全限量值不得超过100CFU/g。
国家标准《食品中致病菌限量》GB 29921-2013规定，月饼产品中沙门氏菌不得检出，金黄色葡萄球菌安全限量值不得超过1000CFU/g
月饼中微生物数量超标说明企业在生产过程中可能存在卫生、贮存不当等问题。
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检测项目 |
卫生学意义及危害 |
检测标准 |
培养基和试剂 |
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菌落总数 |
食品的菌落总数严重超标，说明其产品的卫生状况达不到基本的卫生要求，将会破坏食品的营养成分，加速食品的腐败变质，使食品失去食用价值。消费者食用微生物超标严重的食品，很容易患痢疾等肠道疾病，可能引起呕吐、等症状，危害人体健康安全。 |
GB4789.2-2016 |
CP0630 生理盐水225ml/袋 CP0310生理盐水9ml/管 022070平板计数琼脂 250g/瓶
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大肠菌群 |
大肠菌群是国内外通用的食品污染常用指示菌之一。食品中检出大肠菌群，提示有被致病菌（如沙门氏菌、致病性大肠埃希氏菌）污染的可能性。大肠菌群超标有可能会导致肠道外感染、急性等。 |
GB4789.3-2016 |
CP0630 生理盐水225ml/袋 CP0310生理盐水9ml/管 022221 结晶紫中性红胆盐琼脂250g/瓶 022220A 煌绿乳糖胆盐肉汤（BGLB）10ml/支 (或者选用CRM001大肠菌群显色培养基快速初筛计数) |
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霉菌 |
霉菌可引起食物霉变，还会刺激人体消化道、胃部等，严重的还可损伤肝脏，造成食物中毒。 |
GB4789.15-2016 |
CP0630 生理盐水225ml/袋 CP0310生理盐水9ml/管 021010 孟加拉红培养基250g/瓶 |
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沙门氏菌 |
沙门氏菌感染常见的症状是胃肠炎，如呕吐、、腹痛，常见潜伏期为12-36小时，病程一般2-3天，重者可引起脱水、休克，部分患者可发展为败血症。 |
GB4789.4-2016 |
CP0680缓冲蛋白胨水225ml/袋 CP0300四流磺酸钠煌绿增菌液 10ml/支 CP0050SC增菌液 10ml/支 023052亚硫酸铋琼脂(BS) 250g/瓶 CP0560沙门氏菌显色培养基平板20个/盒 CP0180 XLD琼脂平板20个/盒 CP0080三糖铁斜面 20支/盒 071740沙门氏菌生化鉴定盒（10种×10次） （或者选用快检法 KJD05L沙门氏菌核酸检测盒 24tests/盒） |
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金黄色葡萄球菌 |
摄入含有金黄色葡萄球菌肠毒素的食物后30分钟至8小时内，会出现恶心、剧烈呕吐、腹痛、等急性胃肠炎症状。 |
GB4789.10-2016
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CP0700 7.5%氯化钠肉汤 225ml/袋 024040A Baird-Parker琼脂平板20个/盒 （或者选择CRM012A金黄色葡萄球显色培养基 进行快速初筛） 024070血平板 20个/盒 024053脑心浸出液肉汤 100g/瓶 029180冻干血浆 （或者选用快检法 KJD04L金黄色葡萄球菌核酸检测盒24tests/盒） |
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