为保障端午节期间人民群众能够吃到安全放心的粽子，各地食药局每年都会在端午节前进行粽子抽检，保障民众食用安全。由此，环凯公司列出粽子食品微生物检测专项检测推荐方案，助于开展监督检测工作，提高检测工作的高效性，便利性，及检测的准确性。保障粽子质量安全，为食品安全，保驾护航。
粽子微生物检测项目
菌落总数；大肠菌群；霉菌；沙门氏菌；金黄色葡萄球菌。
国家标准规定根据《商业行业标准 粽子》（SB/T 10377—2004），速冻粽子和新鲜类粽子需检验菌落总数、大肠菌群、霉菌总数及其它致病菌（系指肠道致病菌及致病性球菌），而真空包装类粽子的微生物指标应符合罐头食品商业无菌的要求。此外，《食品安全国家标准 速冻面米制品》（GB 19295—2011）对速冻粽子的菌落总数、大肠菌群、金黄色葡萄球菌、沙门氏菌的限量都有相应规定。具体限量要求如下：
SB/T10377—2004新鲜、速冻类粽子微生物指标
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项 目 |
指标 |
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新鲜类 |
速冻类 |
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菌落总数（cfu/g） |
≤50 000 |
≤10 000 |
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大肠菌群（MPN /100g） |
≤110 |
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霉菌计数（个/g） |
≤50 |
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致病菌（系指肠道致病菌及致病性球菌） |
不得检出 |
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GB19295—2011熟制品的微生物限量
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项目 |
采样方案a及限度（若非规定，均以CFU/g表示） |
检验方法 |
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n |
c |
m |
M |
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菌落总数 |
5 |
1 |
10000 |
100000 |
GB4789.2 |
|
大肠菌群 |
5 |
1 |
10 |
100 |
GB4789.3平板计数法 |
|
金黄色葡萄球菌 |
5 |
1 |
100 |
1000 |
GB4789.10平板计数法 |
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沙门氏菌 |
5 |
0 |
0/25g |
- |
GB4789.4 |
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a样品的采样及处理按GB 4789.1执行 n：同一批次产品应采集样品件数 c：可允许超出m值的样品数 m：微生物指标可接受水平限量值（三级采样方案）或安全限量值（二级采样方案） M：微生物指标的安全限量 |
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解决方案一
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微生物检测培养基
生化鉴定盒
生化鉴定盒
显色培养基
恒温荧光法快速检测
操作流程图：
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食源性致病微生物检测系列 |
货号 |
规格 |
检验限 |
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沙门氏菌核酸检测试剂盒（恒温荧光法） |
KJD05L |
24tests |
14 CFU/Test |
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金黄色葡萄球菌核酸检测试剂盒（恒温荧光法） |
KJD04L |
24tests |
15 CFU/Test |
恒温荧光法快速检测特点：
操作简单：通过几步加样后，60-65℃范围内恒温条件下即可完成扩增。
使用便捷：一管式冻干，免去繁琐的配置步骤。
仪器简单：扩增条件简单，能提供恒温装置即可。
特异性高：比传统PCR 灵敏度高10-100倍，可检测5-20 个拷贝。
快速判读：使用合适的增菌液收集到足够菌体后， 40-60 分钟内可完成检测，肉眼观察颜色变化即可判读结果。全部检验流程仅需约13h。
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